数々の受賞歴を持つシェフ、アルバート・ツェが創り出す広東料理をベースにしたクリエイティブな料理が魅力の「チャイナブルー」では、羊肉（ラム）を使用した季節限定のアラカルトメニューをご提供します。「ラムの香草焼き　二種類のソース」はレモングラスで香り付けをしたラムを、ネギとコリアンダーのグリーンソースと、マンゴーのチリソースとともにご提供。ハーブの香りとマンゴーの甘みが肉の塩気を引き立てます。「ラムと白身魚の割包（グァバオ）」では2種類の割包をご用意。ビーツのピンクが鮮やかな生地には黒胡椒で味付けしたラム肉を、黒胡麻を練りこんだ生地には揚げたタラとチリソースを挟みました。薬膳では体を温める食材とされ、夏バテの予防にもなると言われるラム肉は初夏にぴったりな食材です。